品牌:万瑞达产品名称:乳清蛋白生产型号:医药级类型:乳清蛋白产地:郑州CAS:84082-51-9有效物质含量:99生产执行标准:国标最大使用量:0.5g/kg用途:营养强化剂性状:粉末溶解性:全溶干燥失重:0.0001%砷(以As计):0.0002%重金属含量(以Pb计):0.0003%包装规格:25-1g储存方法:阴凉干燥处保存期限:2年食品级乳清蛋白:乳清蛋白生产饲料级乳清蛋白:乳清蛋白厂家医药级乳清蛋白:乳清蛋白价格工业级乳清蛋白:乳清蛋白作用
乳清蛋白质
乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白,约占乳蛋白质的18%~20%,可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4.6~4.7时煮沸20min,发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白,包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白,这类蛋白约占乳清蛋白质的19%。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时,呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白,能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白。
中文名:乳清蛋白
外文名:whey protein
性状:奶白色或淡黄色流散型粉末,易溶于水,水溶液为乳白色,有清香的牛奶味道。
用途:在食品工业中,由于乳清蛋白具有独特的功能特性(如溶解性、持水性-吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质改善,因此也得到了广泛的应用。
冷冻食品
如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性有益,尤其在低脂产品中可大幅度改良口感、质地,在高级冰淇淋中不仅是奶粉的替代品,而且赋予冰淇清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性
发酵乳制品
乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。
肉类制品
添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集。
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