β-环糊精为由七个d-吡喃葡萄糖基单位以α-1，4-键组合的非还原性环状多糖。白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末，实际上无臭，略有甜味。在分子环状结构中有空穴，空穴内径0.7～0.8nm，与各种有机物可生成包埋化合物。

熔点：290-300 °c溶解度  1 m naoh: 50 mg/ml

注：96%级别仅作为组织培养基用
外观appearance                      白色结晶性粉末 
纯度purity                          >96.0% (hplc)  
吸光度absorbance                    <0.100(15 g/l, 水, 260.0 nm) 
水分water                           <14.0 % 
鉴别                                呈正反应
灼烧残渣residue on ignition         ≤0.1%
比旋度specific rotation [a]20/d     +159.0 ～ +164.0°(c=1, h2o) (以干基计)

 

 

危险性质

rtecs  gu2293000


wgk germany  2

用途及存储

1.  维生素、香料等包埋剂(微胶囊用剂)；加工助剂；稳定剂。 


2. 稳定剂等。


具有消除与掩盖特殊臭味；提高与改良食品组织结构；减轻与除去苦涩味道；抗氧化；保持与改善风味等作用。


可用于包接食品香精：使其不易挥发。包接天然色素、维生素等使其稳定易溶。消除水产品、畜产品、乳制品、大豆制品等的特殊臭味。减轻咖啡、可可、巧克力、柑橘汁中的苦味。掼奶油、冰淇淋、调味酱、干酪等的乳化稳定剂。改善速溶饮料、食品等的质量。制造粉末油脂、粉末酒等。增强蛋白起泡作用。包接防腐剂，增强防腐效果。


橘汁中加入0.5%，加热至90℃溶解后冷至室温，可包埋由橙皮苷所引起的苦味和白色沉淀。 


3. 作乳化稳定剂和增稠剂。Β-cd疏水性的空穴结构可以包合易挥发的香料，掩盖和消除臭味，提高天然色素的稳定性，增大难溶物质的溶解度。我国规定可用于汤料，最大使用量100g/kg；在烘烤食品中最大使用量2.5g/kg。

 

密封干燥保存

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