科力烟熏炉是肉制品熟化过程中必不可少的设备之一，具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。经过十几年的研制生产，根据客户的要求及市场反馈信息，对产品进行了更合理的改进，使其加热速度、烟熏效果都达到理想的效果。

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烟熏炉用途：

 科力烟熏炉主要用于烟熏肉制品熟食，熏鸡，熏鸭、熏鸽、烤肠,烤鸡,熏鱼,烤鸭，烟熏豆腐干腊肉以及家禽，水产品等等熏制产品,,烘干,上色一次成型.烟熏色泽好,口感更佳.质量保证,技术优良,操作方便.经过烟熏后食品的颜色好看，还有一种烟熏后的香味，让人感觉香而不腻，也能达到环保效果，彻底代替了传统的烟熏炉方法，节省了工人的劳动了，提高工作效率，更增强了食品的口感及弹性。

相对传统烟熏工艺的优势：

  传统工艺熏制的食品，含有3，4－苯并芘等致癌物质，严重危害食用者的健康，已受到食 品专家的多次警告，改革陈旧的烟熏工艺势在必行。烟熏香味料以天然植物为原料，经干馏、提纯精制而成，具有良好的增香防腐效果，主要用于制作各种烟熏风味肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等。

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腊肉加工技术概述

1、加工工艺

原料选择→剔骨、切肉块→配料→腌制→烘烤→包装→成品。

2、操作要点

1）选料与修整

可以用咸肉直接生产，也可用白条肉生产。生产腊肉应去骨，以防止在贮藏过程中肉骨分离而开裂。

肉块切成4~5cm，长20~30cm大小重0.5~1kg的肉块，肉的一端穿一小孔便于穿绳晾挂。

2）配料

肉100kg，食盐3~4kg，曲酒0.5~1kg，硝酸钠50g，红糖汁500g（主要用于上色和调味），花椒100g，总香辛料（五香粉）200g。

3）腌制

腌制温度4℃，分3次上盐，总用盐量6~8%。

①初盐用总盐量的30%，在肉的表面撒些盐。

②初盐的24h后上大盐，用总盐量的50%。

③复三盐，在大盐后2天，涂擦上余下的盐。

每次上盐后肉块翻缸一次，下面的肉面向上，最后一层肉块皮面向上。

干腌制用的食盐应当炒制，和添加其它调味调质料。

4）烘烤和烟熏

晾干水气后，烘烤用55℃，时间48h（有时用温度90℃， 5小时左右，产出外干里湿的腊肉），到皮肉干爽。

烟熏用锯末和芸香科的植物。城口老腊肉的的烟熏很重，使得肉的表层已经成为黑褐色。5）包装

可以采用真空包装（城口老腊肉一般不包装）。

3、产品质量

瘦肉将红色或暗红色，肥肉金黄色，微透明，水分25%以下，食盐含量5%以下。

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以上生产设备均为本公司生产

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