一般分为烟熏室和发烟器两部分，烟熏室用于产品的熏制，发烟器用于制造熏烟。烟熏产品在世界各地都是一种颇具特色的传统食品，它以其独特的风味和良好的耐藏性，倍受人们的青睐。烟熏作为一种食品工艺，它是利用木材、木屑、甘蔗皮、红糖等多种材料的不完全燃烧而产生的熏烟，使产品吸收并增添特有的熏烟风味，提高产品质量的加工方法。

红肠烟熏炉设备特点：

1本机采用人机界面及PLC全自动控制，自动化程度高。

2本机具有蒸汽加热（蒸）、热风（干燥或烘烤）、烟熏、排气等功能。

可以根据用户要求自由组合，实现多种加工工艺，能够存贮99个固定程序，可供用户随时调用。

3采用蒸汽加热（电加热）升温，一般适用有锅炉的用户或者配置蒸汽发生器。

4采用双层不锈钢结构，超厚夹层中填充保温材料，降低能耗。

5各工艺参数（时间、温度等）由人机界面显示、控制，可确保准确无误。

6工作完成或中途机器出现故障，具有自动报警功能。

红肠烟熏炉按产能可分为：

30型、50型、100型、250型、500型、1000型的，30、50、100型的是内置发烟，其构造简单，轻巧方便，占地面积小，250、500、1000型的是外置发烟，可控制发烟量，使烟熏物更加鲜美。可根据客户需要定做两个探头，为尖探头和圆探头，尖探头可探测食品的温度，圆探头可测炉内的温度，保证食品鲜嫩可口。

红肠烟熏炉的构造：

本机主要由炉体、加热系统、循环风系统、发烟系统、及电控系统等组成。

1、 炉体：炉体内部所有构件及外壁均采用不锈钢制造，耐腐蚀。将产品挂在挂车上，送入炉体内，关好炉门，即可按设定工艺参数进行蒸煮等工艺加工。

2.蒸煮部分：炉体内部设计自动产生蒸气系统，对炉内产品直接加热。蒸汽的产量可根据不同的产品进行调节。箱体内压力不允许超过0. 08Mpa。

3、 循环风系统  ：烟熏炉体顶部装有双速电动风机，大功率和大风量确保炉内升温，使各处温度均匀一致，保证制品的质量稳定可靠。

4、发烟系统：发烟装置分为三层。上层的电机传动系统带动立轴转动。立轴在上层装一个搅拌器。存放在上层的木屑，在搅拌器作用下送到中层的托盘上。燃烧盘通电后，打开发烟开关按钮，，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机通过进烟管道将烟气送到炉体内熏制熟品。烟量和风量均可用蝶阀调节。

5.电控系统：全自动烟熏炉电控部分采用先进的人机界面与可编程控制器，全自动地控制并监视各个过程。运行可靠且操作方便，防水性能好。该智能控制装置的存储能力达99个程序。通过人机界面，可时刻了解每个加工步骤，并且可时刻显示各种编程的设定值和实际值。显示的数值包括相对湿度（%）、箱内温度（℃）、加工时间（分钟）、程序和程序步骤、错误信息。