汽气混合杀菌是指蒸汽与空气在釜内同时存在，但不进行排气过程，而是用循环风扇将蒸汽与空气在釜内高速循环，充分混合搅拌，使釜内温度达到均一状态。

杀菌釜体的一端安装风扇，在釜内两侧设有风道，在釜内顶部安装有淋水装置，在釜体外设有换热器。升温时风扇产生的风力通过风道使蒸汽在杀菌釜内快速均匀循环扩散，从而加快灭菌食品的加热传递速度，避免出现冷点，减少升温时间，提高产品口感，降温时利用蒸汽产生的冷凝水作为循环水，通过换热器间接循环降温，釜内冷凝水温度接近产品温度，温差较小，降温过程比较缓和，从而解间接循环降温，釜内冷凝水温度接近产品温度，温差较小，降温过程比较缓和，从而解决传统杀菌釜存在的蒸汽分布不均匀、升温速度慢、水资源浪费和使用局限性大等技术问题。

传统的食品汽杀杀菌釜均采用底部进蒸汽、釜体顶部设排气阀的方式。当杀菌釜内需要升温时，接入蒸汽从排气阀排出釜内冷空气，使釜内达到蒸汽扩散的效果。由于在釜体顶部设排气阀存在局限性，釜内容易出现蒸汽分布不均匀、升温速度快、节约水资源等技术问题为原则，学习汲取国外先进技术，设计出新一代汽气混合杀菌釜，不仅符合当代节能环保的理念，而且提升了食品杀菌处理水平，适应范围广，符合广大客户需求。