一、    简介

麦芽糊精是白色、无味或略带一点甜味的粉末状颗粒，可溶于水。在有机组成、矿物组成及细菌控制方面有着严格的标准。麦芽糊精产品为精细粉末，当它与其他固体干混时会分散的非常迅速。在水中与其他混合物搅拌时，其分散性也非常好，不会出现结块的现象。麦芽糊精的营养价值与淀粉相似，大约为4kcal/g或17kcal/g，相比于小分子的葡萄糖、蔗糖、果糖或乳糖，低DE值的麦芽糖醇带给肠道更低的渗透压。麦芽糊精的常规包装是25Kg，内层为聚乙烯材质，外层为多层牛皮纸的阀口袋。

二、麦芽糊精的运用

1.  婴儿乳品

长链的淀粉不容易被消化，特别是在颗粒状的淀粉结构被保留的时候。单糖（蔗糖，葡萄糖）容易引起肠道耐受反应。GLUCIDEX®的分子在淀粉与单糖之间，是婴儿食品中理想的碳水化合物来源。GLUCIDEX®Premium系列，其特别的生产制造和测试都是依照特殊的应用要求而制定的。

2. 肉制品

腌肉有风干和盐腌两种方式，麦芽糊精在这两种肉制品中有着不同的作用，它为菌群提供碳水化合物，使腌肉中同时含有硝酸盐及硝酸盐-亚硝酸盐混合物，同时为成品提供特殊的风味。

3. 糖果

GLUCIDEX®应用在糖果中，其优越性远超液体葡萄糖浆。对于糖果制造商来说，想让产品品种多样化，但葡萄糖浆的储存能力又有限，DE值宽广的GLUCIDEX®可以让产品多样化称为可能。

4. 粉末状食品

与其他粉末一起干混可以使用DE值低的GLUCIDEX®，它可以作为食品的营养元素，使混合物更加容易溶解，溶解后增强产品质构和顺滑度。GLUCIDEX®还经常被运用作为各类干燥的载体，在喷雾过程中，低DE值的GLUCIDEX®很容易操作并可以防止物料粘在喷雾干燥罐的表面上，不稳定的化合物在喷雾干燥过程中形成分子包合，因此稳定性高，也更便于使用。

5. 灭菌或冷冻的汤料和酱料

GLUCIDEX®12,17或19经常被使用在灭菌或冷冻的汤料和酱料，因为它可以增加物料的含量，在方便面食品的酱料中常常被使用。由于可以获得很好的渗透压，从而防止生产酱料产品时一些组分（蛋白、淀粉等）的变化，而且它可以降低一下酱料的酸度和改进风味，使产品不再平淡无奇。应用在冷冻食品中，如冷冻汤料、冷冻酱料中，可以使产品在融化后的实物感更强。

6. 乳化酱料

GLUCIDEX®具有适当的粘度从而可以提高乳化酱料的口感，使乳化酱料的外观更加闪亮平滑，GLUCIDEX®微甜可以掩盖酸度，还原性低不易发生美拉德反应。

7.饮料

GLUCIDEX®主要应用在啤酒、低醇啤酒和利口酒上，大分子的多糖在一些情况下会在酒精饮料或利口酒中呈絮状（有时在糖果甜酒中也会出现同样的现象），GLUCIDEX®IT47可以很好的避免这种现象。

8.食品抛光剂

浓度为30-40%的GLUCIDEX®17或29可以在糖浆溶液干燥时赋予其一层光亮的外模，同时避免重结晶，例如用于上光的大米、咖啡、脱水蔬菜。